高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。
(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合
酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。
(三)课程设置和选用教材要相互配合
高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。
二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一
(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应
目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。
(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应
条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。
(三)专业实习与社会实践活动相对应
实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。
三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质
(一)加强学生综合素质教育
酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。
(二)在实践中巩固理论知识
从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。
(三)实习结束后总结
组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。
[中图分类号] G623[文献标识码] C[文章编号] 1673-7210（2012）03（a）-0141-02
通过查阅资料和对从事基础护理教学的不同级别、不同职称教师的调查和访问，在铺床法实施准备大单、被套折叠技术实验课教学中，多数教师采用以学生为主、进行观察的教学手段，即教师示范，学生模仿练习。笔者认为这种方法学生不能从教师那里学到完整的知识。往往出现教师示范后，学生不能立即模仿，进行有效的练习，而要经过教师反复的示范，学生才能逐步地找到规律，不利于学生的学习[1]。根据当前铺床法教学的课时数、方法和效果以及教学中存在的问题等实际情况，有必要对现行的教学方法进行改革和创新，使其更好地解决目前教学中存在的问题。因此，笔者结合观察法，对参照物法进行比较全面和深入的研究，以达到节省时间及人力资源、提高教学效果的目的。
1 资料与方法
1.1 一般资料
本次实验研究自2009年3月开设铺床操作课，我院护理专业07级护理专业学生，8个班级，共400人。把400人按照顺序编号，抽出100人。抽取方法为单纯随机抽样，等分为100段，每段4人，再从随机数字表上，任意指定第6行、第7、8列数字为64，向右查100个数字，依次录于研究对象号分段下，再以4分别除各随机数字得相应的余数，确定实验的研究对象。研究对象确定后，再随机把100名学生分到实验组和对照组（实验组和对照组学生名单只有设计此次实验的老师掌握），查随机数字表，随机指定18行、13列一个数字，无论是奇数或是偶数，第一个数字为实验组，其他为对照组。18行、13列数字为1，是奇数，那么100名学生中单数为实验组，双数为对照组。因对照组比实验组多出4名学生，须把对照组抽出2名学生分配到实验组。做法是把对照组学生按顺序编号01~52。等分为2段，每段26人，再从随机数字表上任意指定第15行、23、24列数字47起向右查2个数字。这两个数字的学生被分配到实验组[2]。实验场地设在基础护理实验室；有10套铺床用物（床、床旁桌、床旁椅、床垫、床褥、棉被、被套、枕芯及枕套），秒表[3]。
1.2 方法
实验组采用参照物法教授铺床前折叠物品，对照组采用观察法教授铺床前折叠物品。
观察法教学过程：示范-观察、总结-练习。参照物法教学过程：描述-示范-记忆-练习。观察法是授课教师根据自己的以往经验，将用物折叠好，让学生观察，为什么要如此折叠，怎么样折叠及放置才是对的，然后让学生去分析，并理解。两种教法的不同之处：观察法不能用正确的语言描述操作过程，在教师示范后，学生不能马上投入练习，因为学生不知从何入手进行操作，需要教师重复示范，从中总结规律性的内容，这样一来，耗费在用物准备阶段的时间很长，而且学生掌握折叠用物的程度也有快、有慢，学生学习的进度受到影响[4]；参照物法在操作前，教师将操作顺序用文字的形式写在黑板上，给学生讲解，再进行示范，然后让学生记忆，或是现场一边用语言描述操作过程，同时演示操作方法，然后让学生记忆，学生在很短的时间内快速记忆几个折叠顺序，然后实地练习，几分钟之内学生即可掌握折叠要领，达到了知、行、意的统一，这样一来，便于教师群体指导学生的操作，节省时间。参照物法折叠大单、被套法介绍：首先，设定参照物。铺床法操作规定，操作动作的开始与结束均在病床床头的右侧（患者躺卧时右侧）。因此，折叠物品也选定“床”为参照物，要求操作者站在床头的右侧[5]。甲操作员为主操作者，乙操作员配合甲折叠物品。首先设定以床作为参照物（有无实物均可）。甲操作员站在床头的右侧，乙操作员站在床尾。甲、乙二人面对面站好，二人分别抓住大单两角将大单正面向上纵向展开（大单上印有医院名称字样时，以乙正向识别为准）。第一步左至右纵折：甲将左手握住的大单交入右手，乙将其右手的大单交入左手（乙随着甲进行操作即可）。第二步右至左纵折：甲再将右手握住的大单交入左手，乙随着甲折叠的方向将左手中的大单交入右手，两次折叠边缘均对齐。第三步返折大单头端：甲将大单头端向上返折20 cm。第四步床尾至床头对折大单2次：首先乙将手中的大单交给甲，乙接着握住对折好的中缝，再次交给甲。两次对折时折叠边缘均对齐。被套折叠的方法介绍，第一步右至左纵折：甲将右手握住的被套交入左手，乙将其左手的被套交入右手（乙随着甲进行操作即可）。第二步左至右纵折：甲再将左手握住的被套交入右手，乙随着甲折叠的方向将右手中的被套交入左手，两次折叠边缘均对齐。第三步床尾至床头对折被套2次：首先乙将手中的被套交给甲，乙接着握住对折好的中缝，再次交给甲。两次对折时折叠边缘均对齐。折叠好的大单和被套均由甲持着对折端由远及近放妥。
2 结果
2.1 两种教学法对学生学习折叠技术的影响和分析
操作技术考核是评价教学效果的重要指标之一，学生经过一段时间的练习，对其进行考核，表1为两组别学生技能考核结果对照表。结果表明，在相同的教学时数下，实验组学生完成正确操作的正确率为92%，对照组学生完成正确操作的正确率为76%。实验组学生完成正确操作的正确率高于对照组，差异有统计学意义（P ＜ 0.05）。表明实验组学生完成正确操作的正确率集中优势好于对照组。因此，可知实验组学生掌握折叠技术操作程度好于对照组，实验组采用的参照物法有助于学生对实验内容的掌握。
2.2 两组学生完成正确操作所需时间对照分析
实验组学生完成正确操作所用平均时间为7.24 min；对照组学生完成正确操作所用平均时间为9.96 min，同样达到终末评价学生达成度，所用平均时间实验组少于对照组，差异有统计学意义（P ＜ 0.05）。标准差实验组小于对照组。因此，可认为参照物法更有利于学生对实验内容的掌握。见表2。
2.3 两种教法指导教师参与指导的次数
10 min内运用“参照物法”教师对学生群体语言性指导5次，在同样的时间内运用“观察法”指导13次。从此组数据结果看出，参照物法教师指导的次数少于观察法。因此，参照物法有利于教师对折叠技术的讲授、示范与指导，节省人力和时间。
3 结论
铺床是临床最常用的一项基础护理操作技术，也是考核临床护士基本素质的一项重要内容。在护理专业教学中，基础护理操作，铺床列为结课考试中的必考内容，因此，在实践教学中铺床课显得尤为重要，得到了教师和学生的重视。采取参照物法实施铺床实训教学，对100名学生一个周期的实验性研究，实验组学生操作的正确率明显高于对照组；同时，实验组学生操作所用时间明显低于对照组，从上述两组数据分析可以得出，参照物法应用于铺床教学优于惯用法，对临床教学具有指导意义。2009年3月至今，对所有开设铺床实验课的班级使用新的教学方法授课，教师及学生均受益。参照物法进行折叠物品的操作，不受场地及学生人数的限制，一位教师即可完成此项技术的讲授与示范，简单易行[6]。由此可见新教学方法效果显著，有较高的使用效度，对教师及学生都具有明确的指导作用，可以在教学中推广运用。参照物法是在观察法的基础上不断总结出来的，是对观察法的完善和发展。但是，参照物法在某些方面还具有局限性，与学生的学习效果与教师对新方法的教授、示范能力有关，学生的参与度与配合度也严重影响实验的结果。有效地组织学生训练，提高学生的学习兴趣，适度的刺激，有利于对所学知识的掌握。
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[4]郑修霞.当代教育学理论与护理教育[M].北京：北京医科大学，中国协和医科大学联合出版社，1994：109-110.
一、课程改革的背景
众所周知，旅游业是当代最著名的成功范例之一，无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数，都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性，在本世纪，它将继续以接近4%的速度增长。据世界旅游组织预测，到2020年，国际旅游者将达到16亿人次，每年花费超过2万亿美元，也就是说，每天达50亿美元[1]7。由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的作用，国家和地方政府都在加大旅游资源的开发，对高职旅游教育的需求也空前高涨起来。
旅游教学的目的是适应市场需求，这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力，学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课要满足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必须进行教学改革。
二、《客房服务技能实训》课程改革
（一）《客房服务技能实训》课程特点
1.综合性
旅游实训是一门跨学科的课程，它将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体，这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力，以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。
《客房服务技能实训》必须完成《酒店管理》、《旅游服务礼仪》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》等课程的学习之后才能开设，实训课和这些理论课有着内在的联系，是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上，必须以这些理论知识为基础，开发出多种实训情景，训练学生在不同情况下对技能的掌握。
2.时效性
高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识，特别是从事研究，给学生讲授新的观点，同时对旅游现象做出预测。要让学生感受到足够的挑战，扩展自己的知识面，而不是强调使用和10年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性，尽可能贴近实际和现实情况，如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[2]。在这种大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。为更好地保证旅游实训教学的时效性，可以借助沙盘模式，即通过再现企业惯例的过程，将“企业”搬进课堂[3]。
在设计《客房服务技能实训》课程时分为5个模块：卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括：铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括：不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括：火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括：客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括：人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容，通过学习，让学生对客房部的工作有系统认识，便于理解记忆。同时，也要让学生明白实训的过程就是工作的过程，整个课程的过程就是企业运做的过程。为使实训的效果更好，一般要对学生进行分组，每组5-6人，模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店，其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手。通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样，在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。
3.规范性
实训课主要训练服务技能，而训练的内容必须符合行业规范，达到行业标准。实训课程必须重视程序和规范，否则达不到任何正面效果。在使用ERP沙盘模拟进行企业经营管理时，应该注重对岗位责任的规范性、职业性训练[4]。《客房服务技能实训》对客服务模块中有“班前会”情景模拟，要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化，领班或经理能合理分配任务，适当进行奖惩。
一个较为简单的技能训练，学生一般一次就能掌握，如果技能训练有一定的难度，为了达到行业规范化标准，就必须进行反复训练，这时如果掌握不好，学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度，设计好阶段性的技能训练目标，制定训练的模式及措施。《客房服务技能实训》对客服务模块中的“铺床”情景模拟，在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时，先将西式铺床（或中式铺床）的整体技能动作进行细分，分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领，便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分，既可强化感知的效果，又可方便学生进行局部模仿训练，而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。
此外，还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。《客房服务技能实训》服务模块中有“对客服务”情景模拟，在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理，控制自己的情绪。《客房服务技能实训》安全模块中有“突发”情景模拟，在地震火灾等突况下如何保证客人的人身财产安全等等。
总之，通过实际操作和技能考核，强调客房服务的真实性，建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识，强化学生职业道德意识及团队意识。
（二）《客房服务技能实训》教学过程设计
经过近三年的教学工作总结和实践考察，笔者认为课程改革的重点是学生、市场，难点是如何组织课堂才能有利于学生顺利转变为职场佼佼者。所谓以学生为重点即是在组织教学时根据学生的特点设计教学环节，例如，我们的学生都很有朝气，有竞争意识，所以在课堂中要设计一些大大小小的比赛，可以是小组之间的，也可以是个人之间的，这些竞赛不但可以活跃课堂气氛，更重要的是可以提高学生学习的积极性。也可以设计一些场景，例如开班组会，不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。
所谓以市场为重点就是在课程设计的过程中要时刻紧跟市场，市场需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，现在的酒店市场最急需的就是高素质的服务员及优秀的管理人才。学生不但要有过硬的专业基础知识，还要有良好的语言能力，包括普通话、英语口语、当地方言等多种语言会话能力，要有良好的沟通能力、协调能力、敏捷的反应能力等等。
《客房服务技能实训》课程改革教学内容设计尤为重要，是整个课程改革成败的关键，具体设计过程如下：
1.根据高职生学习特点设计合理教学过程
高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。设计客房实训教学时必须考虑学生的特点。
高职教育不是孤立进行的自学活动，而是在教师指导、调控下进行的学习活动。教师施教的目的，始终都落实到学生身上，要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步，教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体，并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目的。
我们有一少部分学生对自己的学习目标有正确的定位，学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确，方法不对，不能合理支配和安排自己的时间，学生在教学活动中要有高的参与度，才能促进学习的进行。所以，上第一节课时笔者都会让学生制定本门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力。
2.根据工作情景设计学习任务，激发学生学习动机
教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计，利用大教室或实操室进行现场布置，或使用多功能教室进行专业教学实践，尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动，以活跃课堂气氛[6]。《客房服务技能实训》课程根据工作情景预定受理设计四个工作任务：工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面，应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新，自己动手设计内容，进行角色分配。
3.采用案例教学，提高学生的思维及分析问题的能力
《客房服务技能实训》课程内容设计时要注重经典、真实案例的注入，一方面让学生了解客房工作也有突发事件，另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手，例如：房间客人正在会客，如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况，例如：客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况，例如：客人突发重病等等。给学生定一个角色，例如，客房服务员、客房部经理、大堂副理等，让学生用理论知识思考解决实际问题，通过部分学生的回答，总结出最好的答案。
案例，学生一般都喜欢听，但一到回答问题，大多数学生都默不做声，所以必须要激发学生主动回答问题，特别是文静胆小的学生，教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯，一开始可以点名让不爱发言的学生讲，能说出一点就要表扬，树立学生的自信心和荣誉感，慢慢提高要求，最终让学生产生满足感，体验成功感。教学实践表明，人具有整体生命，必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性，突出地表现在人不仅有智慧，还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了学生对老师的隔阂，使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。通过以上教学手段与方法，增强学生学习的兴趣。
4.课堂外教学，通过工学交替增加学生实践机会
学生在学校学的好不好，只有进入社会，经过实践检验才能知道。工学交替，让学生到校外实训基地顶岗实践，是检验学生学习优劣的最好方法。
目前许昌职业技术学院旅游管理专业已先后与多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握，实践的效果非常好。
这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向，得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践，激发了学习兴趣，专业技能水平快速提高；企业提前介入人才的培养过程，提高了人才利用效率。
（三）教师能力提高的途径
通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作，进行现场培训，培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求，并且能对市场的发展趋势进行合理预测，克服教学中的“本本主义”、“经验主义”，使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。
三、结 语
无论是已毕业就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”，只有把这个问题解决了，才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此，当前职教课程建设的核心应该是实践教学，应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革，才能满足培养实用型技能型人才的需要。
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一、课程原有教学模式存在的问题
（一）课堂组织困难
首先，我校单设开放式客房实训室，约150平方米，25张床位。床位数量过多，空间拥挤，老师讲解和演示借助于任意床位，造成学生观看老师演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老师现场巡视时重复演示和讲解的工作量。
其次，我校自然教学班30-40人不等。上课时，老师先按学号分床，平均每张床1-2人，多数为1人。该课程为全程实操，对体能要求较高。学生很难坚持一刻不停地练习。床位过多不但造成空间拥挤，还为学生提供了休息的理想寝具，一个学生躺下，其他的学生也会效仿。
最后，开放式实验室，不但隔音效果差，不同教学场地相互干扰，分散了学生的注意力，而且为学生早退提供了便利。
（二）学生主动性差，注意力不集中
学生对自己的未来就业缺乏应有的规划，学习目标不明确。即使部分学生有学习目标，但缺乏对酒店行业职业生涯发展规律的认识，没有做好从酒店基层做起的准备，造成目标过高，不切实际，从而忽视酒店基本功学习的重要性，学习主动性差。学习过程中，眼高手低的学生也为数不少，“一看就会，一做就错”，心绪浮躁，沉不下来做不懈的练习。实验课堂组织纪律较难，上课时，学生看手机、聊天、打闹、“流窜”，学习专注力不够，持续练习时间短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。
（三）考核体系不健全
该门课程原来仅有对实验结果阶段性考核的期中和期末考试，缺乏对课程学习各环节、各分实验项目的考核，考核体系不健全。老师教学往往按照教学计划依次进行，缺乏对学生对各分实验项目真实掌握情况的考量。因为没有平时考核的学习压力，学生的学习动力不足，主动性就更差，基本技能学习囫囵吞枣，考试结果整体不理想。
（四）老师主体，本末倒置
理想的实训课堂应是老师主导、学生主体的教学形态。现实的教学条件、课堂组织及学生学习主动性差等问题，使得老师要花大量的时间不断地演示和维持课堂秩序，学生依靠老师监督被动地完成练习，应付了事。
二、关于该课程教学的几点改革
实训教学中，老师如何教，如何指导学生充分发挥学习的主动性、自主性，发挥学生在学习过程中的主体地位，是每一位实训课老师值得研究的课题。鉴于我校该课程原有教学模式存在的问题，笔者去年对课堂教学进行了一些改革。实验室改革。把原有的25张床位减少至13张，床位两两成标间样式摆放，拉大床位间距，使学生有足够的活动空间，避免相互碰撞和打扰，提高了学生就近摆放布草和老师巡视的便利度。开学第一课，要求学生自由结合成3人一组，每组分配固定床位和布草。同组组员之间不仅可以相互帮助，如纠正技术错误、计时、录像等，而且可以相互监督，组员的考核成绩和平时表现不仅影响个人的成绩，也会影响其他组员的成绩和小组学习实验项目的进度。学生在组员的帮助、监督和压力下会自觉提高学习的主动性，也减轻了老师监管的工作量。分组也便于以小组为单位展开比赛活动，活跃课堂气氛，提供学习兴趣。
笔者认为应该重点从以下几方面工作进行改革：①课堂组织改革；②明确教学任务，分步跟进；③认真讲解，分解示范；④加强巡回指导，及时掌握学情；⑤检查考核，总结经验。
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）01-0288-03
工学一体是在人才培养方式或途径上实现理论和实践一体化、课堂与实习地点一体化、课堂教学与实践教学一体化，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。可见，“工学一体化”是对“基于工作过程”的教学模式的贯彻与应用。
全真教学是将我们的教学场所置于真实的环境和氛围中教学。全真教学的设计，从课程安排来看，使教学课程与工作任务于一体，学习过程与工作过程于一体，即体现为“学习即工作，工作即学习”。从环境方面来看，使教学场地与工作现场于一体；从角色转换来看，教师转变成了饭店的管理者，学生则转变为了饭店的员工。这样既方便了每个学习任务的开展与实施，又方便了学生进行分组学习，更有利于培养学生的团队合作能力和组织管理能力。基于工学一体的全真教学设计有利推进了中国教学体制改革，是新的教学改革尝试，有利于培养高质量的应用型人才。本文的工学一体全真教学设计是依托学校的实训饭店为教学场所，以《饭店前厅与客房管理》课程改革为例的探索研究。
一、确定教学目标
确定教学目标是进行工学一体全真教学设计的第一步。教师应把专业技能、专业知识、文化知识、行业法规、人际关系等模块综合之后的知识教授给学生，并以此形成能力课程。因而，工学一体的全真教学设计须明确以下教学目标。
（一）熟悉饭店客房基本知识
饭店员工应明确客房部的地位和主要任务；了解客房部组织机构设置的原则和客房部人员的岗位职责；熟悉饭店客房的种类及功能区域的划分；了解客房设备的配置及客房设备的管理方法；熟悉客房用品选择的原则，客房用品配备的种类及数量，以及客房用品的日常管理等基础知识。
（二）掌握客房操作技巧
客房的清洁保养是客房部的主要任务之一。为了保证客房清洁整理的质量，提高工作效率，给客人创造一个温馨宁静的环境，清扫前必须做好各项准备工作，了解客房清洁整理的有关规定。熟悉清洁工具的分类、清洁剂的种类及用途；熟练掌握中式铺床的方法、程序及标准；熟悉开夜床服务的时间、内容、方法及标准；熟练掌握客房清扫的基本方法、清扫程序、清扫标准及客房清扫时的注意事项。熟练掌握客房检查的方法及标准。
（三）明确前厅岗位职责
前厅部设在饭店前厅处，是饭店组织客源，销售客房商品，沟通和协调部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务，以及为饭店各部门提供信息的综合部门。通过学习，学生应了解前厅部的地位和承担的主要任务；了解前厅部组织机构的设置原则；了解前厅的环境布置及主要设备；熟悉前厅总台预订处、接待处、问讯处、礼宾部、电话总机、商务中心、收银处、大堂副理各主要岗位的职责。熟悉前厅部的服务特点及对客服务流程。
（四）培养良好职业素养
课堂置入饭店，不仅仅是简单意义上的场地转换，更重要的是思想意识和身份的转换，要让学生把教学和工作联系起来，走进饭店就应该按照饭店的制度来严格要求自己。从仪容、仪表、仪态着手，严格按员工要求来规范自己。在工作过程中严格遵守操作程序，注意“三轻”服务及操作安全；注重培养学生对客服务的主动意识及团队协作意识；努力提高学生对客服务技巧、处理顾客投诉的能力等良好的职业素养。
二、全真教学课程内容的设计
本课程实施从课堂到饭店的改革过程中，首先涉及到的就是课程内容的重新设计。它包括教学内容的重新组织和教学内涵的进一步提高。为配合饭店的正常营业，在课程内容的设计上采取了由服务技能操作和服务技能理论两部分课程内容组成。分阶段进行技能课程与理论课程相结合的安排，由浅入深、循序渐进。为了不影响学生其他课程的进行，在保证饭店客房的正常运行的前提条件下，课程安排上做了相应的调整。以约20人为一班。每班的学习时间约两周（18天）。每天分上午、下午各半天。
（一）上午课程教学内容的设计
上午的教学内容主要是围绕完成客房服务技能内容而设计的，地点是饭店客房；整个服务技能操作安排流程分为五个阶段：
1.准备阶段。第一天举行开班仪式。其主要内容为：参观饭店前厅及客房的工作环境；了解饭店的运作模式；熟悉饭店客房的种类以及在楼层的分布情况；对学生进行楼层分组；确定跟班师傅，明确岗位职责。其目的是使学生了解进入饭店学习、完成服务技能的重要意义所在。时间安排为一天。
2.见习阶段。学生在师傅引领下跟班见习。其主要内容为：了解客房的工作内容、工作程序、操作方法及操作标准；了解客房用品的配置及摆放标准；协助清点布草。老师负责巡查并现场指导。时间安排为五天。
3.实习阶段。学生在客房跟班操作。其主要内容为：熟悉客房的工作内容、客房服务规程、查房程序及查房标准；掌握中式铺床的程序、方法及标准；熟悉开夜床的内容、程序、方法及标准。熟悉客房清洁剂的种类及用途，掌握清洁剂的正确使用方法；负责清点布草。老师现场进行督导。时间安排为六天。
4.顶岗阶段。学生顶岗独立完成客房服务技能工作。其主要内容为：接受工作任务；准备工作车；打扫退客房；填写工作日报表；清理工作用具。熟悉设施设备的检查与保养；熟悉计划卫生的制定与实施；熟悉应对突发事件的处理程序及方法；掌握对客服务技巧。老师现场检查。时间安排为五天。
5.总结阶段。以客房服务技能实际操作的考核方式对该课程学习进行全面总结。整个课程采取技能与理论课程交替进行的教学安排方式，其目的是让学生感受到这不仅仅是单纯的技能课，而是要让学生亲身感受理论与实践相结合的过程，并在实训操作课程中把理论知识提炼出来，培养学生良好的职业素质。
（二）下午课程教学内容的设计
下午两点到下午四点学生在培训室、实训室、饭店前厅或客房完成理论课程的学习。
1.培训室授课内容。 客房工作规范及流程视频观摩；客房清洁设备的使用；客房检查规范程序和检查标准学习；退房、住客房整理以及开夜床服务；客房安全知识培训；计划卫生实施规范和标准；客房设备检查、报修和日常维护；对客服务规范及场景模拟对客服务；客房投诉及突发事件处理。
2.实训室授课内容。工作车的准备；低耗品添置配备；清洁剂消毒液的分类；中式铺床训练；开夜床练习。
3.前厅授课内容。前厅的岗位设置；前台预订、接待登记、收银服务；前厅礼宾服务的内容、程序、方法及标准。
三、全真教学课程的实施
《前厅与客房管理》课程是一门重在实践的课程。在新的课程设计中，以学生为中心，在整个教学实施过程中，采取了多人员、多方法、多场所的新的教学模式，有效地推进了课程改革内容的顺利实施。
（一）师资力量的配置
为确保课程改革内容的顺利实施，系领导牵头专门设立了课程改革小组，并为课程改革小组配置了四名专业教师，在师资力量上给予了充分的保障，从而保证了课程改革内容在实施过程中的连贯持和续性性。在为期六周的教学过程中，四名教师分别对一个班级（两个小组）轮流交替进行教学，并起了组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。
（二）教学方式的改变
为适应新的课程内容，教师在进行不同知识模块的教学过程中，采取了多种教学方法相结合的方式。
1.任务驱动教学法。这是一种非常适合掌握技能知识点的方法，主要是综合学生掌握的技能知识点而创建一个学习任务。例如，在完成对住客房、退客房、空房的清扫任务过程中，从任务的解决中去更好地掌握相关的技能知识。
2.项目教学法。这种教学方法能更进一步地训练学生的创新能力，是让学生根据所掌握的技能知识加以综合应用的方法。例如，在完成前厅礼宾服务、对客服务规范、VIP客人接待前的准备工作等教学内容时，都可以采用此方法。
3.案例教学法。此方法主要采取现实工作中的真实案例来布置学习任务。例如，在完成客房安全知识培训、场景模拟对客服务、客房投诉及突发事件处理等教学内容时可采用此方法。通过案例分析，让学生在完成仿照案例的过程中，掌握和提高自己的综合技能知识。
（三）教学场地的多样性
为配合课程改革内容的实施，在教学场地上做了充分的调整。由前厅大堂到楼层客房，从实训室到培训室，根据不同的教学内容来进行教学场地的转换。充分利用了前厅、客房的场地、设施与设备，对学生进行实景教学，解决和提高了学生的操作能力。在培训室，充分利用了现代化多媒体的教学方式进行教学，利用视频、PPT课件等引导学生多角度的进行学习；引导学生把理论与实践相结合运用到学习中，并在学习的过程中加以体现，让学生了解学习技能的实现性，从而激发学生的学习兴趣。
四、全真教学考核内容及标准的设计与实施
在课程改革教学内容实施过程中，要善于发现学生的其他优点，对其优点要进行肯定，并加以正确的引导和评价。
（一）考核内容及标准的设计
在学科成绩的认定上，可以从出勤率、实训报告、工作态度、结业考核等多方面、多方式来进行综合考评。
1.严格考勤制度。每个班级分为两个小组，每个小组各选出两名同学为小组负责人，主要负责学生的考勤，以及与客房领班、授课老师之间的日常联络工作。按楼层人员的分配情况，重新设置考勤表。做到小组负责人、客房领班、授课老师每人各一份，并坚持上、下午各签到一次的纪律。
2.填写实训报告。根据老师讲授课程内容的不同，按老师的要求认真填写实训报告。学生完成实训报告的次数及质量可作为平时成绩。实训报告的内容主要包括四部分：（1）实训项目时间地点；（2）学生基本信息；（3）指导老师；（4）实训目的、实训要求、实训内容、实训结果、讨论分析。
3.实训课程结业考核标准设计。实训课程结业考核标准主要有：仪容仪表；准备工作车；规范进房；规范取电；开窗开排气扇；收、撤物品；中式铺床；清洁客房抹尘；设备检查；添补物品；吸尘；自查房间；填写客房清洁日报表等考核项目组成，总分为100分。
（二）实训课程结业的考核
1.考核方法：学生按学号进行分组，课程组全体老师同时参加。
2.考核内容：完成退客房的清洁打扫工作。
3.考核要求：每位同学须独立完成一间标准间的退房清扫任务，做床时只做一张床。应严格按照考核表的程序、内容及规定的时间完成。
4.考核结束后，老师应进行现场点评，以便增强学生的记忆，避免今后再次出错。
五、小结
自工学一体全真教学课程实施以来，使学生的学习变被动为主动，学生的身份有了企业准员工的痕迹。学生在个人素质、专业能力、社会能力方面都有了较大的提升。
课程改革是在不断的探索与改进中进行的，随着时间的推移，我们会在今后的教学过程中，不断地补充和完善教学内容，改进教学方法。除提高学生的技能外，还应考虑把如何改进酒店的操作流程，提升酒店的标准，创新酒店产品等内容与教学结合起来，从而有效地提升酒店的整体质量。
参考文献：
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[4] 唐峰陵.论以就业为导向的高职酒店管理专业学生关键能力的培养[J].广西教育，2011，（3）.[责任编辑 陈 鹤]
一、目标管理在高职酒店客房实训教学中的必要性
酒店客房实训课在学生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐饮课和茶艺课有趣、有吸引力。为了提高酒店客房实训课的实效性，教师可采用目标管理法进行教学。可通过给学生制定各练习主题实训表，要求学生按规定完成练习任务，从而实现教学目标，提高学生练习的自觉性和主动性。
目标管理亦称“成果管理”，是以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，进而使组织和个人取得最佳业绩的一种现代管理方法。具体地说，是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地实现目标的一种管理办法。所以，“课堂教?W的使命和任务，必须转化为目标”。如果课堂没有目标，这节课必然没有多大成效。因此，课堂组织者应该通过目标对学生进行管理。当教师确定了项目教学目标后，必须对其进行有效分解，转变成一个个主题及每节课的任务目标，最后根据各主题目标的完成情况对学生进行考核、评价和奖惩。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。为了让课堂练习更有效，教师不仅需设定每节课的操作任务目标、质量目标，还要设置时间目标，并根据学生的个体特点设置操作时间最佳目标和最低目标。另外，教师还可根据学习任务完成情况评选“小组NO.1”和“班级明日之星”，以激发学生的内驱力，提高学生的参与度和责任感。
二、高职酒店客房实训教学技能训练三部曲
（1）模仿练习。教师事先针对每个练习任务的特点设计实训表，让学生明确练习的项目、内容、步骤及考核标准。比如，练习前，教师需向学生展示中式铺床开单实训表和考核标准评价表（表略）。表格上直观的流程和要领，不仅便于学生快速模仿练习进而掌握技能，而且提高了评价的科学性，减少了主观性。
（2）大量重复训练。学生重复训练的目的是做到知其然，还要知其所以然。任何一个领域，任何一个问题，要想达到专家级别的水平，必须投入足够长的时间，做足够多的训练，才能熟能生巧。在练习过程中学生需注意，初始练习时要“知其然”，以模仿为主，保证能熟练使用该技能；提升水平时要“知其所以然”，应用最少的动作取得最好的效果。
【关键词】目标管理模式；护理中专生；护理操作教学；教学模式
社会需求和护理学科的发展要求培养出实践能力强、综合素质高的临床护理专业人才[1]。 规范的、科学的教学管理与方法是护理操作教学改革的方向。我校实施目标管理模式以规范护理操作教学的程序及方法，中专护生护理操作综合能力得到显著提高，现报道如下。
1资料和方法
1.1 研究对象 本校中专护理专业（3年制）2008级护理一班、二班共90人，全部是女生，年龄15岁-18岁；实验组为同年级护理三班、四班共90人，全部是女生，年龄15岁-18岁。两组学生年龄、性别、入学成绩、文化基础等方面的差异无统计学意义（P>0.05）。
中图分类号：G424.4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0225-01
高职院校护理专业学生所进行工作，与患者的生命息息相关，因此，做好救死扶伤，除了具有职业精神职业态度之外，还得具备高超的护理技能。护理工作是一个实践性很强的工作，而病人的病情变化多样，这就要求护生有很强的临床应变能力。当前，一些高职院校护理专业的教学课程已经顺应社会形势的变化，做出了调整，加大了与护理技能相关的教学力度，使得在整个护理教学过程中，护理技能成为护生所具备的核心能力。然而护生必须经过一个时期的实践操作，才能真正掌握护理技能，这样他们走进医院实习时才自如应对，不会轻易出现护理事故。然而，有些高校院校却忽视这个环节的作用。针对这样情况，我校对护理毕业生在实习前开展了开展仿真临床综合实训，达到了良好的效果和预期目的，先介绍如下。
1 仿真临床综合实训的概念与实施目的
1.1 概念
护理岗位仿真临床综合实训是以临床护理岗位能力需求为导向，基于临床工作过程，科学设计综合实训项目，突出护生综合实践能力的培养，模拟医院的工作环境，为学生实施护理工作创造条件，为他们走进医院开展实习工作打下坚实的基础。是一种融设计性、开放性实训项目为一体的多层次、综合性、复合化的全新实践教学法
1.2 实施目的
护理临床仿真训练的教学目标是使护生实习前通过护理情景设计，模拟临床环境操作，学会评估、诊断、计划、实施和评价综合环节，为学生实习打下扎实基础，培养学生分析和解决问题的能力，提高综合工作能力。
2 仿真临床综合实训的具体实施过程和实施结果
2.1 指导思想
在护生实习前进行护理临床仿真训练，将以前学过的各种专业知识进行整合，将实验技能应用到实际，充分培养学生的各种能力，包括观察、分析、沟通、表达、处理问题能力，真正适应临床工作需要。
2.2 课程安排
仿真临床综合实训的课程原则上安排在最后一个学期的中期。仿真临床综合实训的期限为8个星期，合计64个学时。
2.3 实施对象与实施内容
2.3.1 教学对象为160名三年级专科护生。2013年3月―2013年5月，我们对实验组80名护生实施实习前综合护理临床仿真训练，对照组80名护生采用传统的单项训练。训练期间开放实验室，供护生操作训练。
2.3.1 实施内容
在护理实训基地内的模拟医院，给学生创造操作环境和条件，实验组学生进行仿真综合实训，由教师提供临床护理案例，教师或学生扮演患者，学生结合护理案例，完成患者由入院、住院及出院的护理。综合实训内容涉及临床各个学科，包括：①基础护理训练。吸氧、注射法、吸痰、口腔护理、铺床、导尿等。②外科护理训练。切开缝合、换药、穿隔离衣、辨认手术器械、包扎、引流管护理等。③急救护理训练。心肺复苏。④内科护理训练。心电图描记、心电监护、清理呼吸道、休息与活动指导、饮食指导等。对照组学生进行上述操作的单项训练。
2.4 实施结果
经过护理临床仿真训练后，教师通过问卷调查及技能考核，对实验组及对照组进行评价。
2.4.1 问卷调查
向参与实训的护生发放调查卷80份，回收的有效问卷80份，有效回收率100%。结果实验组护生提高临床综合认识77名（96%），提高观察、分析沟通能力78名（97%），提高处理问题能力76名（95%），提高团队合作能力73名（91%），提高应对能力72名（92%）。
2.4.2 技能考核
采用教师担任标准化病人，使用电脑随机调出1份完整住院患者的病情记录，由4～5名护生共同完成入院、病情变化、出院的整个护理过程记录及护理操作。由至少三位教师进行测评打分，计算平均分。考核结果见表1。
很显然，经过这段时间的护理仿真临床综合训练，实验组的学生的综合护理技能得到显著提升。
3 经验总结
3.1 提高学生学习兴趣
护理临床仿真训练能适当模拟患者的疾病状况、生命体征，通过问题设计、电脑处理，向护生进行问诊、护理体检、分析护理操作的全真情景模拟，模拟临床实际病例，让护生对学过的知识进行回顾、归纳和强化，从而增强护生的记忆和感受。
3.2 实训有助于提升护生的临床综合能力
在进入临床实习之前，这段时间的护理临床仿真训练让护生提前熟悉医院的工作环境，在老师规范化示教及指导下严格执行操作规程，加强动手能力训练，规范了他们的操作能力，改进了护生的护理质量，为他们以后履行工作职责打下了坚实的基础。
3.3 实训有助于改进教学方式，提高教学效果
通过实训，老师可发现护生们某些理论知识的欠缺，和一些操作技能的不规范不熟练，这样，老师在实训中就可以有的放矢，有针对性的开展施教、讲解和传授，既可以整体授课，也可以分组授课，对存在不同问题的护生们讲解不同的内容，使他们在各个方面都得以提高，最终缩小与临床之间的差距。
3.4 实训改变了授课主体
临床仿真实训的参与主体是护生，实训以护生为主，让他们亲自操作，自己动手，提升他们的操作能力，让他们在实际操作中消化吸收在课堂所学的理论知识，使护生将所学的理论知识和操作技能融会贯通，这样既巩固了基本理论知识，又在实践中提升了护生的临床综合操作能力。
酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。
一、酒店管理专业实训教学的必要性
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。
二、酒店管理专业实训教学的内容
现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。
三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例
安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：
（一）制定了科学、合理的人才培养方案
人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时。
（二）打造了完善的校内实训基地
校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。
（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式
为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。
（四）其它
学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。
参考文献：
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[6]安徽国际商务职业学校酒店管理专业人才培养方案.
虽然高职高专的教育要求酒店管理专业人才培养方案的实践教学课时不少于50%，但高职院校由于师资和教学条件等方面的限制，并没有真正得到落实。实践教学项目仅仅是在多媒体课室进行仿真模拟，简单的铺床和中西餐的摆台等简单项目操作培训，完全满足不了职业能力的培养，缺乏真实的场景和客户服务实训项目训练，缺少提高服务素质的技能项目训练，如咖啡烹制、调酒技能和茶艺等技能，缺失酒店管理督导技能的培养。
2．实践指导师资薄弱。
高校引进教师，往往把学历权重放得很高，相反降低对行业实践工作经验的要求。教师缺乏行业的实践感悟，无法很好地结合行业的人才需求设计教学内容和实训模块，不利于培养学生的职业能力；而酒店的能工巧匠虽然拥有丰富的基层服务和管理经验，却由于缺乏高等教育的系统学习和教学经验不足等诸多限制，尚不能充分被高校的实践教学所用。
3．校内实训条件不足。
目前多数高职院校由于经费、场地等条件限制，校内实训基地仅仅拥有一间模拟客房和一个模拟餐厅，内有几张简单的床和餐桌，这样的实训条件，其规模、系统性和软硬件条件和真实环境相去甚远。严重影响了学生对行业标准的熟悉。
4．校外顶岗实训效果差。
顶岗实训是实践教学的重要环节，目前，多数高职院校大多数酒店管理专业学生却在实习后对行业产生了厌倦，不愿继续从事酒店行业，因为酒店为了降低培训成本，多安排学生在客房与餐饮等部门实习，学生的转岗要求，常常得不到满足；而酒店的前厅部、营销部、人力资源部等岗位，则很少安排实习学生。让学生产生了酒店管理专业的学生只能是做劳力的事情，无法从事劳心的体面工作，因此对行业产生怀疑。
二、南华工商学院酒店管理专业“订单班”实践教学模式改革
1．校企共同建设校内实训基地。
合作企业根据岗位操作能力要求，分别为学校提供校内实训室的相关设施设备和消耗品，并印上相应企业的标注，共同制定实训项目，提升学生的岗位操作能力，熟悉合作企业的设施设备的使用，缩短后期的校外顶岗实训的适应期，减少企业的培训成本，提高服务质量，同时也增加学生的主人翁精神，加强学生对企业的归属感。
2．科学配置实践教学内容。
通过调查与酒店管理专业相关企业的岗位（岗位群）的特点，结合不同“订单班”的培养要求，调整人才培养方案，以适应合作企业的需要，实践教学总课时达到67%。其中如《前厅业务技能》、《客房业务技能》、《餐饮业务技能》等15门主干课程的课内实践课时全部达到60%或以上；每个学期安排一周综合实训，第四和第五学期安排一个月的阶段顶岗实训，第三和第六学期安排专业顶岗实训，合计800学时。通过校内实践教学和校外顶岗实践教学有效结合，培养学生分析和解决问题的能力，加强专业训练和锻炼学生实践能力。
3．分段式实施实践教学。
积极推行分段式等灵活多样的实践教学组织形式，将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，校企共同完成教学任务，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。第一阶段：适应阶段，学生在签订“三方协议”后，由相应的企业组织学生到企业进行实地考察观摩学习，安排企业的兼职导师给学生介绍岗位技能的要求和演示操作规范。同时邀请企业兼职教师到校授课，将企业优秀文化理念融入人才培养全过程，加强实践育人，让学生树立正确的专业思想，认知专业，培养良好的专业心态，增加对企业的归属感。第二阶段：学习阶段，理论联系实践，专任教师根据校企双方商定的专业实践教学计划及专业培养目标，结合市场对人才的需求变化，与企业专家共同设计课程标准，开发虚拟流程、以工作过程为主线分解工作任务，以项目或模块形式安排教学内容，于学期末的一周综合实训综合检验课内实践教学的效果。第三阶段：思考分析阶段，第三学期安排到各合作企业实施顶岗实训，企业指定安排实践教师，每位实践教师负责5～10名学生，负责与学校专业老师共同指导学生熟练完成一线岗位的技能操作，训练学生对客服务能力和人际交往能力，提升销售技能，指引学生学会应对各种突发事件的处理。实训期间思考分析工作案例和疑难问题，在第四和第五学期的校内学习期间，与专任教师一同结合实践经验讨论、分析、解疑，真正达到“学中做，做中学”的有效结合，缩短学生与行业人才规格需求的距离。第四阶段：研究阶段，这是综合实践阶段，旨在培养学生的管理性技能，此阶段安排在第三学年寒假及第六学期，持续6-7个月时间。籍“订单班”的优势，合作企业在此阶段安排学生进行深层次的顶岗实训，除了轮换不同的岗位实训以外，每月安排学生参加管理培训课和管理案例讨论课，组织学生参加企业的技能比赛，分批安排学生参加主管领班每天的工作例会，了解中基层管理人员工作内容及训练行动性管理能力；通过工作问题方案、工作计划、工作总结的拟写训练策略性管理能力。通过此阶段的实训，让学生深入了解酒店行业的发展前景，增加对行业认同感，真正成为酒店行业未来的管理人才。
4．完善校企合作“订单班”的校内外实践教学内容的配置和实训指导书。
根据企业的实践能力要求，校企共同探讨完成《餐饮业务技能》、《客房业务技能》、《前厅业务技能》、《会议接待实务》、《西餐烹饪》等课程实训指导书，并完成《酒店管理专业校内实践指导书》、《酒店管理专业顶岗实训教学大纲》、《酒店管理专业实习指导书》等的编写工作，专兼职教师严格执行相关指引开展教学。
5．完善校企合作“订单班”的校外实践教学学习管理制度。
完善实训管理制度，校企合作制定《酒店管理专业顶岗实训管理制度》、《实训指导老师职责及权利》、《顶岗实训作业制度》、《企业对顶岗实训生的管理制度》及《校企双方会议制度》，保障顶岗实训期间学生能有效理论联系实践学习，提升职业能力。保证实训期间指导老师、企业能够有效进行信息反馈及收集，及时解决实训期间的问题。
6．加强过程管理，完善实训考核体系。
实训考核成绩由三部分组成，专业指导教师、岗位指导老师、部门管理者的实训鉴定占40%，学生每月作业及实习报告、毕业设计占50%，实训总结会汇报占10%，以此强化学生对实践教学的重视。每次阶段的顶岗实训考核由校企双方教师共同担任答辩评委，共同检验学生的实训效果，为完善校外实践教学模式提供依据。
7．加强校企专兼职教师的“双师素质”培养。
针对企业实践指导教师和学校专任教师的各种优势和不足，有效地进行互补，校企共同培养。邀请企业的兼职教师参加学校举办的各种高职教师教育能力的培训和高职教师教学方法改革探讨交流会及讲座，提升兼职教师的教学能力；定期安排专任教师到企业从事服务和管理工作，把握行业脉搏，提高实际操作能力，将最新的知识和理念传授给学生。“双管齐下”，加强校企专兼职教师队伍的建设，提升“订单班”的实践教学质量。
